叫花雞是江蘇省常熟市的一道傳統名菜。叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丟進柴火堆中煨熟。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫花雞的傳說
典故一
相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：「你在這裡幹什麼。」老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：「我在烤雞獻給大王。」朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口，「非常好吃」。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為「富貴雞」
典故二
乾隆皇帝出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫花雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞和窯雞的區別。
1、菜系不同。窯雞是粵菜，是一種流傳於深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜肴，而叫花雞是蘇菜，是江蘇常熟一帶地區的傳統美食。
2、做法不同。另外，窯雞是陝北人從窯洞裡燒制而成，叫花雞則是用荷葉將雞包裹起來再放到火堆上燒制而成。
叫花雞的傳說
典故一
相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：「你在這裡幹什麼。」老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：「我在烤雞獻給大王。」朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口，「非常好吃」。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為「富貴雞」
典故二
乾隆皇帝出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫花雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞和窯雞的區別。
1、菜系不同。窯雞是粵菜，是一種流傳於深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜肴，而叫花雞是蘇菜，是江蘇常熟一帶地區的傳統美食。
2、做法不同。另外，窯雞是陝北人從窯洞裡燒制而成，叫花雞則是用荷葉將雞包裹起來再放到火堆上燒制而成。