蚝油是什麼[朗讀]

蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以蚝為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。蚝油的使用也極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。
蚝油含磷，可增強記憶力，延緩腦功能衰退。還含有豐富的微量元素和多種胺基酸，可以用於補充各種胺基酸及微量元素。另外，蚝油中添加了多種維生素，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。
很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。
蚝油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如蚝油牛肉、蚝油鴨掌、蚝油雞翅、蚝油香菇、蚝油乳鴿、蚝油豆腐、蚝油扒廣肚、蚝油網鮑片等。再如譚家菜蚝油鮑脯，廣西名菜蚝油柚皮鴨等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。