蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以蚝為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。蚝油的使用也極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蚝油調味。
蚝油含磷,可增強記憶力,延緩腦功能衰退。還含有豐富的微量元素和多種胺基酸,可以用於補充各種胺基酸及微量元素。另外,蚝油中添加了多種維生素,可起到清除自由基,減緩衰老的作用。
很多人以為蚝油是油脂的一種,其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蚝豉(牡蠣干)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蚝油。
蚝油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多,如蚝油牛肉、蚝油鴨掌、蚝油雞翅、蚝油香菇、蚝油乳鴿、蚝油豆腐、蚝油扒廣肚、蚝油網鮑片等。再如譚家菜蚝油鮑脯,廣西名菜蚝油柚皮鴨等,各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
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蚝油是什麼[朗讀]
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