一、物理方法
潤鍋:
先把鍋加熱到適中溫度(不要過熱),然後倒入少量油進行潤鍋。
搖晃鍋身,讓油均勻覆蓋整個鍋底。
等油溫升高到輕微冒煙時,關火待油溫降低後再進行烹飪。
鹽打磨:
在清洗乾淨的鐵鍋內倒入適量食用鹽。
用布或刷子在鍋內進行打磨,直到感覺鍋內光滑為止。
這樣處理過的鐵鍋更容易形成油膜,減少粘鍋現象。
豬油潤鍋:
先將鐵鍋燒熱,然後關火倒入適量豬油。
用紙巾或布將豬油塗抹均勻。
放置一段時間後,鍋內就形成了一層保護膜,減少食材與鐵鍋直接接觸的機會,從而不易粘鍋。
二、化學方法(鍍膜)
清潔:
新鍋可能會有一些不平整的地方,為了防鏽,表面會塗上一些工業用油。
因此,首先要用開水燒鍋,然後用洗潔精仔細清洗。
煅燒:
將鍋加熱到微微冒煙的程度,使表面的鐵變成更緻密的四氧化三鐵。
鍍膜:
在高溫環境下,用油(如豬油或植物油)在鍋表面產生一系列化學反應,形成一層膜附在鍋表面。
整個過程要確保每個角落都塗上油並被火加熱過。
養鍋:
剛鍍上的膜很脆弱,不能馬上用來炒菜。
前期儘量選擇用油多的方式,比如炸東西來養鍋。
日常保養也要注意膜的光澤,如果感覺暗淡了,可以重複鍍膜或者用兩個用油多的菜來養護。
三、日常保養與維護
適當預熱:
使用鐵鍋前一定要適當預熱,這樣可以避免食物與鍋表面直接接觸而導致粘鍋。
使用足夠的油:
在烹飪過程中,使用足夠的油來覆蓋鍋底,有助於防止粘鍋,還能使食物更加美味。
避免酸性食材:
儘量避免在鐵鍋中長時間煮制酸性較強的食材(如番茄醬、醋等),這些食材可能會破壞鍋表面形成的不粘層。
控制火候:
鐵鍋導熱性強,使用時應避免長時間使用大火,以免破壞鍋內表面的油膜。
溫水清洗與及時乾燥:
使用溫水和軟刷輕輕清潔鐵鍋,避免使用洗滌劑和鋼絲球,以免損壞鍋內的油膜。
清洗後立即用干布擦乾鍋體,防止生鏽。
維護油膜:
每次使用後都可以適當塗抹一層薄油,通過加熱讓油分布均勻,以保持鍋的不粘性能。
定期重新保養:
根據使用頻率,每隔幾個月進行一次重新開鍋處理,維護鍋內油膜的完整性。
通過以上方法,普通鍋可以逐漸變成不粘鍋,減少烹飪時的粘鍋現象,提升烹飪體驗。