如果你掌握正確的方法,廚房裡大多數沒有塗層的普通鍋,也可以達到不沾鍋的效果。這是一些專業大廚們的實踐經驗。
據《赫芬頓郵報》報導,幾位專業大廚表示,通過正確的預熱和用油,就能用普通平底鍋達到不沾的效果。具體做法視不同材質的鍋而不同。關鍵是堅持和耐心。
先用中火預熱平底鍋。熱鍋可以讓油更好地覆蓋鍋的表面,蛋白質食材就不會沾鍋,它會在高溫下變成棕褐色。
加熱的溫度很重要——溫度太高,食物就會粘鍋;溫度太低則不足以讓食物變成棕褐色。一個判斷的跡象是,一旦水滴開始在鍋里跳舞或滾動,就說明鍋子已經熱到可以放油了。這通常需要2到3分鐘。
加入足夠的油,讓油在鍋里形成一層薄膜。繼續加熱,直到油熱到可以烹飪食物。有廚師說,當油開始閃爍微光時,就知道油已經夠熱了,可以放入食材了。
這種不粘性是一次性的,所以每次洗鍋後,還需要重複做。
鑄鐵和碳鋼鍋需要採用預先養鍋(preseasoning)來使其不沾,這需要多花點功夫。但方法和其他平底鍋一樣,需要加熱和用油。
先在這些平底鍋上塗上一層油。然後,將它們放入烤箱,以375華氏度烘烤一小時。烘烤時,溫度不要高於這個水平,時間也不要超過一小時。有大廚指出,養鍋過熱,會導致表面不沾性的不均勻。
把鍋子從烤箱拿出來時,就具有不沾性。
為了確保預先養鍋的平底鍋保持不沾狀態,每次使用後還需要進行一點細心的護理。
做完菜後,讓鍋子冷卻,用熱水清洗並完全擦乾。在鍋里塗上一層薄薄的油,再收起鍋。
就不沾性而言,經過預先養鍋的平底鍋,比沒做過這一步的平底鍋,保持時間更長一些,但每次洗鍋後,有可能需要重新做一遍。
大廚們推薦煙點較高的中性油,比如菜籽油、酪梨油、精製椰子油或植物油,這些油煙點較高,通常達到450度或更高。
不建議使用橄欖油和初榨椰子油,這些油的煙點較低,通常在350度左右。
也不建議使用烹飪噴霧油,因為會留下黏性殘留物。此外,這種油通常含有不健康或改變食物味道的附加成分。
專業廚師的經驗,來自於長期的實踐,包括對鍋的定期保養和清潔,他們的建議是,堅持這種久經考驗的方法,可獲得最佳效果。
據《赫芬頓郵報》報導,幾位專業大廚表示,通過正確的預熱和用油,就能用普通平底鍋達到不沾的效果。具體做法視不同材質的鍋而不同。關鍵是堅持和耐心。
鋁鍋、不銹鋼鍋、銅鍋
先用中火預熱平底鍋。熱鍋可以讓油更好地覆蓋鍋的表面,蛋白質食材就不會沾鍋,它會在高溫下變成棕褐色。
加熱的溫度很重要——溫度太高,食物就會粘鍋;溫度太低則不足以讓食物變成棕褐色。一個判斷的跡象是,一旦水滴開始在鍋里跳舞或滾動,就說明鍋子已經熱到可以放油了。這通常需要2到3分鐘。
加入足夠的油,讓油在鍋里形成一層薄膜。繼續加熱,直到油熱到可以烹飪食物。有廚師說,當油開始閃爍微光時,就知道油已經夠熱了,可以放入食材了。
這種不粘性是一次性的,所以每次洗鍋後,還需要重複做。
鑄鐵鍋和碳鋼鍋
鑄鐵和碳鋼鍋需要採用預先養鍋(preseasoning)來使其不沾,這需要多花點功夫。但方法和其他平底鍋一樣,需要加熱和用油。
先在這些平底鍋上塗上一層油。然後,將它們放入烤箱,以375華氏度烘烤一小時。烘烤時,溫度不要高於這個水平,時間也不要超過一小時。有大廚指出,養鍋過熱,會導致表面不沾性的不均勻。
把鍋子從烤箱拿出來時,就具有不沾性。
為了確保預先養鍋的平底鍋保持不沾狀態,每次使用後還需要進行一點細心的護理。
做完菜後,讓鍋子冷卻,用熱水清洗並完全擦乾。在鍋里塗上一層薄薄的油,再收起鍋。
就不沾性而言,經過預先養鍋的平底鍋,比沒做過這一步的平底鍋,保持時間更長一些,但每次洗鍋後,有可能需要重新做一遍。
使用哪種油?
大廚們推薦煙點較高的中性油,比如菜籽油、酪梨油、精製椰子油或植物油,這些油煙點較高,通常達到450度或更高。
不建議使用橄欖油和初榨椰子油,這些油的煙點較低,通常在350度左右。
也不建議使用烹飪噴霧油,因為會留下黏性殘留物。此外,這種油通常含有不健康或改變食物味道的附加成分。
專業廚師的經驗,來自於長期的實踐,包括對鍋的定期保養和清潔,他們的建議是,堅持這種久經考驗的方法,可獲得最佳效果。