排骨的做法有哪些[朗讀]

【孜然排骨】

主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、紅尖椒(5g)、蒜(5g)、蔥(15g)
小竅門：
炸排骨，下鍋油溫不宜太過高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟後轉大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上，連續淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影響口感的香脆。

【香酥排骨】

主料：肋排(500克)
調料：生薑(1塊)、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)
小竅門：
復炸時最後一次火大點，可以把排骨裡面多餘的油逼出，還可以上色，外皮更脆。

【東北醬骨頭】

主料：排骨(500g)、大骨頭(適量)
調料：榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小節)、老抽(2勺)、干黃醬(1勺)
小竅門：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等。
2、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，就不用再清洗了，容易損失肉味。
3、燉醬骨頭要放干黃醬，這樣味道更為濃郁。

【鹽水排骨】

主料：整根豬肋排(6根)、花椒(1小勺)、鹽(1小勺)、大蒜(5瓣)、陳醋(1大勺)
調料：蔥姜(適量)、八角(2粒)、清水 (適量)、醬油(2大勺)、白糖(少許)、蔥花(適量)、香油(少許)
小竅門：
1、排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的。
2、焯過水之後的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬。
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈。
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧。

【蒜香排骨】

主料：排骨(300g)
調料：蒜(1瓣)、姜(2片)、小蔥(1根)、花椒粉(1茶匙)、澱粉(0.5湯匙)、蚝油(1湯匙)、食用油(1湯匙)、鹽(適量)
小竅門：
1、排骨腌制前拭乾水分，腌制時間不少於2小時。
2、喜歡干香口感，烹飪時間可設置為15分鐘。