隔水燉要燉1至2小時。隔水燉湯，做出來的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補，一般用文火燉1-2小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。指用水傳熱、小火慢烹。實際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬於隔水燉做法。比較知名的隔水燉有：老火靚湯、斑鳩香菇湯等。
隔水燉：
隔水燉是將原料放入容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。
隔水燉雞湯做法：
1、老母雞先用餐巾紙擦乾水分，然後雞身均勻的抹上鹽，冰箱放置二十分鐘，最後剁塊；2、放在鍋裡面隔水燉一個小時，看情況適當加鹽；3、最後出鍋，成品。
這個做法只適合真正的土雞，特別醇香的雞湯味。
隔水燉：
隔水燉是將原料放入容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。
隔水燉雞湯做法：
1、老母雞先用餐巾紙擦乾水分，然後雞身均勻的抹上鹽，冰箱放置二十分鐘，最後剁塊；2、放在鍋裡面隔水燉一個小時，看情況適當加鹽；3、最後出鍋，成品。
這個做法只適合真正的土雞，特別醇香的雞湯味。