炸魚用麵粉還是澱粉[朗讀]

炸魚應麵粉和澱粉混合使用。這樣炸出來的魚才能外酥里嫩不過焦，還能確保魚能熟透。其次炸魚時不能單獨用澱粉或麵粉，因為單獨用麵粉炸出來的魚會因為外皮太厚了而影響口感，而單獨用澱粉，會在起酥皮炸過之後容易回軟，在短時間內沒吃，這盤炸魚就會粘在一起。
炸魚的方法
1、炸魚不碎法：把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10-15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉和麵粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆。
2、炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋；也可先把魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋；或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的澱粉和麵粉，待油開後入鍋；或在炸魚之前，生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸。
3、炸魚味香法：炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝干，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美；炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊魚香味濃。
炸魚的小技巧
1、魚一定要先處理乾淨，然後再腌制半個小時，腌制後的魚無腥味也容易進味，炸出來味道好。
2、炸魚的麵糊要使用澱粉和麵粉混合，一般澱粉和麵粉的比例為1:1，打入一個雞蛋，這樣炸出來的小魚外皮非常的酥脆，比單獨用麵粉或者澱粉口感要好很多。
3、小魚炸好之後要經過一遍復炸，復炸之後更加的酥脆，裡面不會夾生，連骨頭都是脆的，而且不易變軟。