味精是什麼做的[朗讀]

味精主要成分是谷氨酸鈉，常見製作方法有兩種：
- 微生物發酵法：以澱粉、大米等含碳水化合物原料，經蒸煮糊化變成小分子糖類，接入谷氨酸棒狀桿菌等微生物發酵。在適宜溫度、ph值等條件下，微生物將糖類轉化為谷氨酸，之後中和、濃縮、結晶、分離等工序，獲谷氨酸鈉結晶體，即味精。
- 蛋白質水解法：早期從含蛋白質豐富原料，如大豆、小麥麵筋等提取。用酸或酶水解蛋白質，使肽鍵斷裂成胺基酸混合液，通過分離、純化手段得到谷氨酸，再經中和反應製成谷氨酸鈉。但因該法成本高、工藝複雜，逐漸被發酵法替代。