蛋白質含量17%的麵粉算高麵筋麵粉。麵粉的高、中、低筋看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越筋道，且延展性和彈性都較高。
1、高筋麵粉又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量大於。
12、2%，濕麵筋值在30%以上，濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一，特點是筋道且延展性好和彈性高。高筋麵粉適合做：麵包、鬆餅奶油空心餅、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量小於10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
3、中筋麵粉介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%到。
12、2%之間。中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等。
1、高筋麵粉又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量大於。
12、2%，濕麵筋值在30%以上，濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一，特點是筋道且延展性好和彈性高。高筋麵粉適合做：麵包、鬆餅奶油空心餅、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量小於10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
3、中筋麵粉介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%到。
12、2%之間。中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等。