涼麵要怎麼做才有韌性，好吃[朗讀]

做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點為：
1、煮麵條時水要多、火要大。這樣煮出來的麵條不會黏。
2、麵條要煮八九成熟，「斷生」即可，若麵條煮得太軟太爛，無法保持涼麵的風味。
3、麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝干水分，用筷子抖開麵條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。;涼麵製作步驟：;
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段待用。;
2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼麵分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。