一條十斤左右的魚,做法[朗讀]

一條十斤左右的魚做法如下：
1、將魚洗凈去頭，下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用，多洗幾遍，魚肉塊洗乾淨血污後，下面放一塊廚房巾，刀斜40度從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。
3、將魚片用鹽一茶匙、白鬍椒一茶匙、蛋清半個、干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。
4、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
5、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
6、過濾魚湯倒碗中。
7、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
9、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可，需把油燒熱的冒青煙，完成後即做成功了。