鍋包雞柳的做法，最主要是那個汁怎麼調，什麼比例[朗讀]

鍋包雞柳的做法如下，漿液比例見第五步:
1、解凍。將雞肉放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度。
2、切條。將肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7到9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞肉、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在零到四攝氏度的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液配比為一倍的粉比一點六的水，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7、油炸。油炸機預熱到一百八十五攝氏度，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。