可以焯水，也可以不焯水，根據個人需求選擇。
焯水的好處：
1、殺菌。小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物，焯水後可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌，吃起來更安全放心。
2、定型。很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散，而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型，防止此類情況發生。
3、去腥。小龍蝦是一種常見的淡水蝦，其腥味相對來說比較重，將它焯水後可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。
不焯水的好處：
1、肉質更細嫩。小龍蝦焯水後其蛋白質變性，會出現肉質發緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質會更加細嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水後肉質變緊，湯汁不容易滲入，口感會比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿。