麻團用泡打粉還是酵母。
在製作麻球時使用泡打粉或者酵母都可以。
使用泡打粉製作麻團優點是發麵速度快，且對溫度沒有什麼限制。使用酵母製作麻團的優點是安全、健康，並且可以調和水一起使用，不會影響麵粉的發酵。想縮短髮酵時間，可用溫水和面，速度會快一些？
麻團的做法和配方。
第一步：將適量的糯米粉倒入碗中並加入少量的細砂糖，再一邊攪拌糯米粉一邊倒入溫開水，將糯米粉攪拌均勻，揉成麵糰形狀。
在揉成麵糰的時候不要直接用麵糰做麻團，而是要在裝有麵糰的容器上面蓋上一層保鮮膜，讓它發酵一段時間，這樣炸出來的麵糰才能夠鬆軟可口。
第二步：大約15分鐘後麵糰也發酵好了。這時在另一個碗中放入適量的白芝麻。在麵糰上直接揪下來一小塊揉成麵糰的形狀，表面蘸上清水，裹上白芝麻放到一旁的盤子上。
提示：麵糰揪的不要太大，如果想要做飯店那樣大的麻團揪大約15g的麵糰就可以了，要知道糯米麵團在油炸的時候可是要變大的哦。
裹完白芝麻後要用雙手揉搓一下麵糰，讓白芝麻更加牢固的附著在麵糰的上面，這樣一會兒炸的時候才能讓白芝麻不容易脫落，看起來也更加的好看。
第三步：起鍋放入適量的油，等到油表面出現一道道的油紋之後說明油溫已經到了，這個時候放入麻團開始炸吧。
提示：麻團在剛開始做的時候並沒有做「空心」，它的空心是在炸制的時候使麻團進入空氣導致的。方法是在麻團剛剛浮起來的時候用筷子輕輕將它壓到變形，讓空氣注入到麻團當中，這個時候由於空氣的進入，空心也就形成了。
第四步：等到麻團浮起來的時候開始計時，大約炸三到五分鐘的時候麻團也就炸好了，關火將它撈出來就可以了，這個時候大家發現麻團剛好被炸的外表金黃，內部鬆軟，空心也出現了。
麻團怎麼炸才能變大？
時不時用鏟子推動讓麻團炸的均勻，待麻團略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個麻團。
製作麻團空心要領：按壓到的麻團很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可。
小貼士。
炸麻團時一定要用小火慢慢的炸，油溫太高的話麻團的表面會變硬開裂，沒辦法膨脹起來。