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什麼是熱量,哪些營養素能產生熱量[朗讀]
正如同汽車行駛需要汽油作動力一樣,人的生命活動也需要熱量作動力。可以這樣說,沒有熱量生命就無法維持。人體所攝取的熱能最初都是源於太陽的,陽光能通過光合作用將能量帶入植物體內,然後通過植物-動物-人的食物鏈進入人體。熱量本身不是營養素,它是由體內或者食物中的三大產熱營養素──蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解代謝所釋放出來的。脂肪的單位產熱量最大,每克脂肪可釋放約9千卡熱量,蛋白質和其他碳水化合物則均為4千卡.克。在這三大產熱營養素,脂肪和碳水化合物承擔了主要能量提供者的角色,這是由於蛋白質雖然也可用來供能,但其主要職責為構成身體及構成生物活性物質,如各種酶和抗體等等。同時因為蛋白質在體內含量有限,應儘量受到保護,而不能隨便被「燃燒」而消耗。食物中能供給熱量的物質也是三大產熱營養素。它們所提供的熱量應有一個適當的比例,按中國人的膳食習慣和特點,碳水化合物為最主要和最廉價的熱量來源,其占總熱量的比例應為60%~70%,脂肪應占20%~25%,蛋白質應占10%~15%。順便說一下,熱量的傳統單位為千卡(kcal),國際單位為千焦(kj),兩者的換算關係為:1千卡=4.18千焦或1千焦=0.24千卡。
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