骨髓真的有營養嗎[朗讀]

有，但主要是脂肪。
有人認為骨髓乃是「骨中精髓」，似乎彙集了動物全身的營養，吃了就能大補。
不過事實並非如此。雖然說骨髓一點兒營養也沒有不合適，但從成分上講，骨髓的營養成分並不豐富，達不到大補的效果，只不過因為脂肪含量高，吃起來確實很香。
詳細數據可以參考美國農業部 (united states department of agriculture,usda) 提供的馴鹿的生骨髓營養成分 ：每 100g 的生骨髓中，含有脂肪 84.4g、蛋白質 6.7g、水 7.4g，還有一小部分的維生素 b 族、鐵、磷等。
雖然不同動物骨髓中營養成分會有差別，但也不會相差的太多，脂肪含量大概都在 80-90%。這也能解釋為啥不管是燉牛骨湯還是豬骨湯，湯都會變白——脂類物質在水中乳化了。
所以，如果為了口腹之慾嗦個骨頭、涮個骨髓那沒啥，但是如果為了「大補」那就大可不必，很可能營養沒補上、體重反而上來了。