豆豉歷史發展有哪些[朗讀]

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。那麼網友們知道豆豉歷史發展有哪些嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。
豆豉
1、豆豉約創製於春秋、戰國之際。《楚辭。招魂》中有「大苦咸酸」，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記。貨殖列傳》始見豆豉記述。
2、《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
3、豆豉古稱幽菽，宋周密《齊東野語·配鹽幽菽》：「昔傳江西一士，求見楊誠齋（楊萬里），頗以該洽自負。越數日，誠齋簡之云：『聞公自江西來，配鹽幽菽欲求少許。』士人茫然莫曉，亟往謝曰：『某讀書不多，實不知為何物？』誠齋徐檢《禮部韻略》『豉』字示之，注云：『配鹽幽菽也。』然其義亦未可深曉。」明楊慎《丹鉛雜錄·解字之妙》：「蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於瓮盎中所成，故曰幽菽。」
4、唐代文學家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。
5、公元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，於重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，「初唐四傑」之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫問藥，請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。
6、誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：「麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可！」醫生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，症候難解，藥效不佳，這可怎麼辦呢？
7、正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事後，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景：「你曬這大豆乾啥？」在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。「做菜。」老人頭也不抬。王勃望著一大片豆豆，抓了一把細細觀看，奇怪地問：「這麼多，如何做菜？」老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸里浸泡著藥汁。他在長安跟名醫學過草藥，能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。
8、老人見他識藥，指著另一缸說：「這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。」老人告訴他：「當地老表可愛吃啦，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了。」（話說辣椒明代才傳入中國的好不，唐朝亂入個毛）。
9、王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直衝鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。
10、今天，王勃見眾醫束手無策，心想：「都督久霸一方，無法勉強。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢？」於是，他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：「當地土民小菜，焉能為藥。」「不妨一試，況且豆豉不過食物，無妨身體。」王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天後痊癒。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：「河旁老翁獨家經營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。」閻都督含笑點頭。
11、從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰。
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