回鍋肉歷史起源有哪些[朗讀]

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬於川菜系列。那麼網友們知道回鍋肉歷史起源有哪些嗎？對於不知情的網友們，下面一起來了解一下吧。
回鍋肉
1、傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。
2、古時稱為「油爆肉」，味道偏向於咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。
3、清末豆瓣的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
4、如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。
5、明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：「油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」
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