原料:酸漿:可密封的容器一個500毫升、小米或糜米半杯、溫水(煮沸後晾溫)2杯酸粥:小米四分之一杯、酸漿水1杯、清水3杯、冰糖10克、紅棗和枸杞適量做法:
1、製作酸漿,取乾淨無油無水的可密封容器一個,量取半杯小米,用清水淘洗兩次,熱水淘洗一次,倒入容器中,加入2杯溫水,以室溫20到25 度放置過夜。
2、第二天可聞到輕微的酸味,然後倒出一半的小米和水,在鍋內加入足量的清水,煮開後舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中即可。
3、剩下的小米和水再次煮開,轉小火煮至米花開,熄火。第一次酸粥就做成了,第一次不會很酸,一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
4、酸漿的養護:第一次熬煮酸粥後,加蓋(無需密封)室溫放置1到2 天,繼續發酵。發酵好的酸漿,液體呈淡乳白色,聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長,味道越濃。
5、酸漿做好後,做酸粥。每次煮酸粥前需要漿米:提前一晚酸漿室溫回溫,第二天一早取需要的新鮮小米,冷水淘洗兩遍,熱水淘洗一遍,淘洗後小米倒入一個敞口乾凈的碗中,再倒入一部分酸漿水,酸漿水沒過小米,敞口漿米一白天,晚上加足量清水即可煮粥。
6、煮粥:每次煮粥第一次水開後,舀幾勺湯水到酸漿罐里,按照步驟4養護酸漿。再次水開後小火煮至米開花,根據自己的口味加入冰糖,紅棗和枸杞,放涼一點更好喝。
- 情感問答
- 答案列表
酸粥需要什麼原料[朗讀]
加入收藏