大蒜的營養價值
當每100克表示時，大蒜含有豐富的多種營養素（dv的20%或更多），包括維生素b6和c，以及膳食礦物質錳和磷。每100克，大蒜也是某些b族維生素的適度來源（10-19%dv），包括硫胺素和泛酸，以及膳食礦物質鈣、鐵和鋅（表）。
生大蒜的成分是59%的水、33%的碳水化合物、6%的蛋白質、2%的膳食纖維和不到1%的脂肪。
大蒜的營養成分
從營養上講，大蒜最能用作香料或散發出蔬菜等其他健康食品風味的方式。以下來自美國農業部的大蒜營養成分是基於1茶匙食用量的估計值的：
卡路里：4
蛋白質：0.18克（克）。
脂肪：0.01克。
碳水化合物0.93g
纖維：0.1克
天然糖：0.03克。
鈣：5毫克（毫克）。
鐵：0.05毫克（每日價值的0.03％或dv）。
鎂1mg
鉀：11毫克
維生素c：0.9mg（dv的0.02％）。
大蒜還被認為是胺基酸（蛋白質的組成部分）和酶的一種來源，分別可以幫助您的身體鍛鍊肌肉和保護腸道健康。
含有4.5卡路里，0.2克蛋白質和1克碳水化合物。大蒜還含有微量的各種其他營養成分。事實上，它幾乎包含了你所需要的一切營養成分。小結 大蒜的熱量低，含有豐富的維生素c、維生素b6和錳。
大蒜的功效與作用
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。
每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素c 3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。