大蒜中發現的抗氧化劑也可能通過保護細胞免受致癌自由基的損害來促進這種效果。研究表明，使用大蒜還可以抑制多種腫瘤的生長。然而，與癌症相關的研究並不是結論性的，而是與生吃或煮熟的大蒜有關，而不是大蒜補充劑。
研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。
以營養的角度，大蒜中的「蒜素」是一有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。此外，豬肉是富含維生素b1的食物之一，如果在吃肉的時候再吃點大蒜，促進肉類中維生素b1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣就可以使維生素b1的含量提高，能有很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
大蒜的保健功效雖多，對於大部分的人來說，吃大蒜是安全可行的，但如果是患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者、即將進行手術者或已有在服用心血管用藥warfarin和hiv治療用藥saquinavir可能會導致出血或藥物交互作用的風險。提醒您，食物中的營養素對於身體有一定的生理機轉以及保健功效，均衡的飲食原則，不僅可以攝取到單一食物的營養，再者不同營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的，記得！絕對不能仰賴特定食物做為保健為一的來源，所有食物都過猶而不及，建議每天2～3瓣剛剛好。雖然大蒜功效強大，但吃對方法才能有效發揮其療效。