葡萄籽油和橄欖油哪個好
1、卡路里和脂肪含量
根據美國農業部國家營養物質資料庫，橄欖油和葡萄籽油每湯匙都含有大約120卡路里。葡萄籽油與橄欖油相比，其脂肪含量相當--每湯匙13.6克，占每日價值（dv）的21%。飽和脂肪含量相似，橄欖油和葡萄籽油每湯匙分別含有1.9克和1.3克。
橄欖油：更多的單不飽和脂肪
橄欖油的總脂肪含量主要是健康的單不飽和脂肪。fda說，單不飽和和多不飽和脂肪有助於維生素的吸收和維生素e的產生。它們還能為你的身體提供絕緣和緩衝，並支持新陳代謝。橄欖油的單不飽和脂肪含量為每湯匙9.85克，而葡萄籽油為2.19克。
葡萄籽油：更多的多不飽和脂肪
葡萄籽油主要由多不飽和脂肪酸組成，有9.5克；橄欖油每湯匙含有1.42克。多不飽和脂肪被認為是必需的，因為它們是身體正常運作所需要的。然而，由於它們不是由你的身體製造的，你必須通過你的飲食獲得它們。fda說，必需脂肪在許多身體過程中發揮著作用，包括免疫和神經系統功能、血液凝固和血壓調節。
2、歐米伽3和歐米伽6脂肪酸
歐米伽3和歐米伽6脂肪酸是必需的多不飽和脂肪。ω-6酸在美國的飲食中很容易獲得，但ω-3酸的來源比較有限。這兩種脂肪酸需要等量平衡才能有效地一起工作。2016年發表在《營養素》雜誌上的一項研究發現，歐米茄-3和歐米茄-6的比例在健康以及預防和管理肥胖方面起著重要作用。
葡萄籽油的歐米茄-6脂肪酸含量更豐富，為9.46克，而橄欖油在一湯匙中為1.31克。然而，橄欖油有最多的歐米伽3脂肪酸，你可能需要更多的歐米伽3脂肪酸來平衡體內的歐米伽6酸。橄欖油含有103毫克的歐米茄-3，在一湯匙中是6%的dv；葡萄籽油有14毫克或1%的dv
3、其他有益的營養物質
因為橄欖油和葡萄籽油是植物來源的，所以都不含有膽固醇。兩種油都提供維生素e，這有助於提高你的免疫系統並保護你的細胞不受損害。每湯匙葡萄籽油含有3.9毫克的維生素e--占成人每日需求量的26%，是橄欖油中維生素e含量的兩倍。
橄欖油中每湯匙有8.1微克的維生素k--一種對血液凝固很重要的營養素，但葡萄籽油中沒有。根據美國國家衛生研究院的數據，成年女性的維生素k的充足攝入量為90微克，成年男性為120微克。
葡萄籽油和橄欖油的味道差異
每種油的香氣和味道都明顯不同。葡萄籽油口味溫和清淡，是烹飪的好選擇，尤其是與味道微妙的食物搭配時。葡萄籽油也最適合用來做沙拉醬或烘焙。橄欖油有一種果味，根據橄欖的種類和加工方式的不同，果味會有很大的不同。例如，未經提煉的初榨油往往有更強的味道和香氣。這種獨特的風味使橄欖油成為麵包的好蘸油。
用於煎炸時，葡萄籽油和橄欖油有類似的煙點。然而，根據橄欖健康研究所(olive wellness institute)的一項研究，澳大利亞研究人員發現，加熱時，煙點並不能很好地反映油的穩定性。越精鍊的油越不適合高溫烹飪。初榨油和特級初榨油的熱穩定性最好。不建議用葡萄籽油代替特級初榨橄欖油，因為葡萄籽油不太穩定，用於油炸也不太安全。