1、葡萄籽油對高溫敏感，不宜用於油炸。然而，它可以安全地用作沙拉醬或烘焙食品，基礎的低溫炒菜也是可以的，但是如果溫度過高，就會讓本該營養價值並不是特別高的食用油，毫無營養可言。
2、葡萄籽油可以高溫炒菜嗎？不太適合。氧化穩定性是最重要的考慮因素，而葡萄籽油似乎無法做到這一點。首先，葡萄籽油主要是多不飽和脂肪，它是最不穩定的脂肪酸。研究還證實，油本身的氧化穩定性很差。換句話說，脂肪酸會在高溫下分解，從而形成有害化學物質，從而損害我們的健康。
3、在最近的一項研究中，一個獨立的測試實驗室將十種不同的商業食用油加熱到 180°c (356°f) 的溫度。這些油包括；橄欖油、特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、菜籽油、鱷梨油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油，最後是葡萄籽油。在一小時點，葡萄籽油比任何其他油含有更多的極性化合物（氧化產物）。它還顯示出比所有其他九種油更低的氧化穩定性。表現最好的油是椰子油、特級初榨橄欖油和花生油。
4、雖然葡萄籽油可能有一些積極因素，如維生素 e 和潛在的酚類含量，但研究很明確；它不是一種健康的食用油。眾所周知，多不飽和脂肪含量高的油的熱穩定性差。此外，獨立的實驗室測試表明，葡萄籽油比其他常見油產生更多的氧化產物和更多的反式脂肪。出於這些原因，最好將葡萄籽油留在貨架上並尋找更健康的替代品。