在商店購買的羊奶通常具有非常山羊的味道，並且加工方式與新鮮的生羊奶不同。雖然有些商店可能會買到生羊奶，但大多數情況下，商店裡的羊奶已經過巴氏殺菌，在這個過程中，通過將牛奶加熱到一定溫度來殺死活的酶、細菌和營養物質。由於加工、處理、包裝和將牛奶運送到目的地所需的時間，牛奶的新鮮度也可能會受到影響。商店購買的牛奶中還可能含有可能影響其風味的抗生素、類固醇和藥物。
母鹿可能存在的健康問題可能會導致牛奶嘗起來「變質」或山羊奶味。低度感染、疾病或病毒可能會影響牛奶的味道，並且在治療後會恢復牛奶的良好風味。影響牛奶的一種常見疾病稱為乳腺炎，這是一種乳腺（乳房）的炎症，會引起牛奶中的化學和物理反應。這種情況在大型、大規模生產的環境中比在小型或家庭乳製品環境中更常見。
乳腺炎已被證明與衛生條件差以及乳房或乳頭的創傷和瘀傷有關。清潔的生活環境以及健康的飲食和免疫系統為抵禦乳腺炎等疾病創造了強大的屏障。壓力、極端溫度、惡劣的生活條件和飲食的變化可能會對山羊的健康造成負擔。