近年來，全球死亡的主要原因是心血管疾病。儘管有許多因素會導致心血管疾病，但飲食對它們有重大影響。現代飲食很大程度上依賴於食用油。它們不僅為身體提供能量，還為身體提供必要的微量營養素。然而，眾所周知，應該避免脂肪。幾種食用油已被證明顯著有益於心血管健康。有這麼多的選擇，你可能仍然對心臟健康最好的油感到困惑，或者黃油是否比油更好。讓我們來了解一下。
使用植物性單不飽和脂肪是降低心臟病發病率的最佳油。如果您使用的是多不飽和脂肪，請確保它也是植物來源的，含有 omega-3 脂肪酸。
應完全避免動物來源的反式脂肪和飽和脂肪，包括黃油、人造黃油和熱帶油（棕櫚油和椰子油），因為這些油會增加心臟病發作的機會。
橄欖油對心臟健康有益嗎？
美國最近的一項研究表明，為了保持心臟健康，一種健康的做法是用橄欖油代替黃油。發現用橄欖油代替人造黃油、黃油、起酥油、蛋黃醬和乳脂可以降低患心血管疾病的風險。
但是，不建議使用橄欖油（特級初榨）進行油炸。這背後的原因是，這些油過熱會使它們失去營養價值並產生有害的副產品，如過氧化物和醛類。
您可以使用向日葵油、芥末油和椰子油代替橄欖油進行油炸，因為它們具有良好的耐熱性。
不同的油可以用於不同的烹飪方法。例如，儘管葵花籽油是單不飽和 (mufa) 和多不飽和 (pufa) 脂肪酸的良好來源，但不建議將其用於糖尿病患者。眾所周知，血液中的葡萄糖含量會因此而升高。
杏仁油、菜籽油和鱷梨油對心臟有益，因為它們含有健康脂肪。
從營養成分、可用性和可負擔性的角度來看，橄欖、菜籽油和米糠油被認為是最適合使用的。
心臟健康要避免的常見油錯誤
人們在烹飪時常犯的一個錯誤是他們不知道不應該在高溫下使用的油。過熱的油會促進氧化，從而釋放致癌物質。油的顏色發生的任何變化都表明其由於過熱而退化。
另一種不健康的做法是一遍又一遍地重複使用油來烹飪。這會形成自由基。這些自由基具有致癌性，不僅會導致癌症，還會導致動脈粥樣硬化，從而導致由於壞膽固醇水平升高而導致動脈阻塞。
* 不得重複使用顏色較深或質地油膩/粘稠的油。
* 不要過度囤積石油。請注意有效期並在最長 12 個月內食用該油。
* 油類最好存放在乾燥、涼爽的地方，避免陽光直射。
* 烹調時避免油過熱，只使用耐高溫烹調的油。
簡而言之，對心臟有益的油（單不飽和油和多不飽和油）的最佳來源是從堅果、種子、油性魚、鱷梨和橄欖等天然來源獲得的油。因此，重要的是選擇適合您預算且不影響您的心臟的正確油。