提高食品中精油抗菌作用的作用機理[朗讀]

消費者對清潔標籤產品的偏好要求食品工業通過用天然替代品代替人工添加劑來重新設計他們的產品。精油是從植物來源中分離的天然抗菌劑，具有對抗許多食源性病原體和腐敗微生物的潛力。

這篇綜述首先討論了精油的抗菌特性，它們的化學結構和抗菌功效之間的關係，以及它們在商業應用中的潛在限制(如強烈的味道、揮發性和化學不穩定性)
然後，我們回顧了常用的方法來篩選精油的抗菌功效，並闡明其作用機制。最後，回顧了精油作為抗菌劑在食品中的潛在應用，並討論了可用於提高其功效的主要類型的食品級給藥系統。
關鍵詞：精油、化學成分、抗菌活性、作用機制、釋放系統。
食品科學與技術年評。
第10卷:365-387(卷出版日期:2019年3月)首次於2019年1月17日作為 https://doi.org/10.1146/annurev-food-032818-121727預覽出版。
論文地址：https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-032818-121727。