制醋工藝流程:醋的生產工藝流程簡圖[朗讀]

傳統食醋的生產工藝流程用米糠制醋的工藝流程為:米糠餅→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋①粉碎、攪拌把米糠餅粉碎後磨細,過篩,製成糠餅粉.每300。

醋的原材料以高粱為主.高粱澱粉含量高,發酵後的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟後的酒精發酵和醋酸發酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精製而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的.清徐醋廠釀造的工序里,蒸坯、發酵時間都比其它地區長.在「醋化」時,他們將經過發酵的原料,配上適當的谷糠、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料,裝人缸內,用十幾天的時間進行醋酸發酵.隨著缸內溫度的升高,醋酸菌加速生長繁殖.他們憑藉傳統的經驗和長期的科學實驗,能夠準確地掌握溫度的升降曲線,以提高醋的質量。

不一樣,長康陳醋釀成後存放較久.濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質。

我是調味品企業的技術顧問,醬油分「天然釀造」、「高鹽稀態」、「低鹽固態」、「無鹽高溫」等工藝,食醋分「固態發酵」、「前液後固」、「液體發酵」等工藝,幾句話可說不清楚。

用此法釀製的米醋,色澤棕黑、清亮、酸味濃郁.每50公斤糯米可釀製米醋225公斤,醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬,具有很好的經濟效益.一、原料配方:糯米50公斤。