制醋工藝流程:醋的生產工藝流程簡圖[朗讀]

醋的原材料以高粱為主.高粱澱粉含量高,發酵後的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟後的酒精發酵和醋酸發酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精製而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的.清徐醋廠釀造的工序里,蒸坯、發酵時間都比其它地區長.在「醋化」時,他們將經過發酵的原料,配上適當的谷糠、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料,裝人缸內,用十幾天的時間進行醋酸發酵.隨著缸內溫度的升高,醋酸菌加速生長繁殖.他們憑藉傳統的經驗和長期的科學實驗,能夠準確地掌握溫度的升降曲線,以提高醋的質量。