裙帶菜煮後為什麼會變色[朗讀]

裙帶菜煮後變色的原因是：裙帶菜含有的色素其主體是葉綠素，其次為類胡蘿蔔素和黑褐素三種，都屬於脂溶性的色素，這些色素的含量隨品種，海區，生長階段而異，此外還受處理，貯藏方法的影響；影響色素變化的原因：
1、葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。
2、葉綠素在鹼性條件下比較穩定。
3、酸處理後裙帶菜呈現綠色，這是葉綠素分解後的呈色結果。
4、裙帶菜熱處理後呈現綠色，類胡蘿蔔素減少，葉綠素在細胞中的油狀物質內溶呈色之故，新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色，70度以上瞬間就呈綠色。
5、裙帶菜在鹽漬條件下呈綠色，是由於食鹽的滲透，使葉綠素在細胞中的油狀物內溶所致。
6、黑褐素在空氣中慢慢氧化，呈橙色。