澱粉在鹼性條件下水解:澱粉鹼性水解嗎為什麼[朗讀]

無機條件下一般是酸性環境、加熱也可以使用澱粉酶,並加溫到酶活性最高的溫度。

澱粉的酸性水解也是要加熱的,澱粉在澱粉酶的催化下是不用加熱的而且效率非常高,這就是酶催化的優勢,如果動物體內可以找到一種催化酯水解酶,那麼酯的水解也可以不加熱了的。

澱粉水解在酸性或鹼性要加熱在澱粉酶下不用加熱澱粉酶需要的溫度和人體溫度差不多。

呂祥吉科學研究院:從科學研究實驗室驗證澱粉需要在酸性條件下水解,至今全國高中教材一般來講是在硫酸下進行水解的。

在鹼性條件下會影響它的活性,嚴格來說只要不是太鹼或太酸可以,只不過它的活性降低了,它的最適ph為6.8。