十三香調料怎麼用:十三香調料什麼時候放[朗讀]

「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等.「十三香」的配量比,一般應為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是「十三香」.分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;汆湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑,既能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。

十三香可用來做豆腐乳.主料:滷水豆腐200克、十三香3克調料:鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克做法步驟:1、準備滷水豆腐,加入鹽,倒入容器中2、加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,攪拌均勻3、放入瓶中,密封保存4、1個月後即可食用。

完全可以的其實家庭燉肉十三香就夠用,十三香顧名思義就是十三味調料所以足夠如果調料放得太多會把肉的味道覆蓋掉你吃的時候就是調料味出不出肉味。

十三香調料各種成分的性味及營養價值1、八角:性辛溫、理氣止痛,溫中散寒,是菜肴中必不可少的調味品.2、丁香:辛溫、香氣濃烈,溫腎助陽,溫中止吐.3、山奈。

王守義公開的十三香配方及比例:花椒5份,乾薑4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陣皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料。