咖啡豆磨的粗細口感上有什麼區別[朗讀]

掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃。反之咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取苦澀不堪。萃取時間愈短，豆就要磨得愈細以免萃取不足。舉例來說法式濾壓壺的萃取時間在三四分鐘左右，宜采粗研磨，家用手按式磨豆機，即俗稱砍豆機或稱為螺旋槳磨豆機，按下七至十秒即可鬆手，如果磨得太細容易喝到咖啡渣並有焦苦味。濾紙或塞風泡煮法，因為萃取時間比較短，約在一兩分鐘左右，咖啡豆就要磨得比法式濾壓壺細一點，約在十至十五秒左右，不過最好使用研磨機來磨。摩卡壺就比較複雜，與使用的加熱能源有關，如果是瓦斯爐火候較猛，最好磨粗一點，以免萃取過度。建議採用電磁爐或酒精燈，火力比較好控制，否則摩卡壺很容易泡出苦澀濃烈又咬喉的嗆咖啡。摩卡壺的萃取時間又比法式濾壓壺濾紙或塞風為短，因此咖啡粉要稍細一點，研磨細時間約在十五秒至二十秒左右，如果火源較大可磨粗一點，火源較小可磨細一點，彈性空間蠻大。歸納以上重點，各式泡法因萃取時間長短有別，咖啡粉所需的粗細度也不同，原則上萃取時間愈短，顆粒要愈細萃取時間愈長，顆粒要愈粗。