天水的麵皮呱呱怎麼做[朗讀]

1、用麵粉加水和成較硬的麵糰，醒揉至光滑。
2、取一較大的容器加水，將麵糰放御京粉，慢慢揉動，不可揉散，麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
3、將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母發酵，夏季約一晝夜，冬季約三天，待其表面有泡，味微酸。
4、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀。
5、將麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品。
6、將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7到9分鐘即熟，將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。