傳統豆腐製作工藝[朗讀]

1、原料處理:取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好。
2、磨豆濾漿:黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿:把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4、制水豆腐:用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓十到二十分鐘，即成水豆腐。