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食用鹼怎麼用:食用鹼怎麼發麵[朗讀]
食用鹼:是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼用菜刀刃擀壓成面兒一湯匙,與干辣椒碎一兩拌勻盛碗內.鍋燒熱,倒入油一大飯勺,加熱到快冒煙,倒在碗里.這樣熱油把辣椒碎燙到焦香味散發出來啦.如果事先再加里點芝麻就更香啦.用此辣椒油涼拌菜或者放到湯里,麵條里也很香辣呢?
在鍋里放一些食用鹼,加水攪勻,再把毛巾放進去煮,要煮開了,大概一刻鐘(一般1.5公斤水加30克純鹼即可,並注意要將毛巾全部浸入鹼水中).把毛巾取出來,小心別燙著手,可用筷子把毛巾拿出來,用清水投洗,不用再放洗滌劑了,漂洗至水乾淨即可,晾曬乾後就象新的一樣。
食用鹼的功效及妙用:1、和麵糰時添加適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力,改進麵筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度.使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂.麵糰組織。