剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱,這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物發生霉變。
剩菜剩飯需要按照種類區分對待,比如剩餘的饅頭,花捲,麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完,放在室溫下即可,放在冰箱裡反而會加快這些食物變干變硬的速度。
同時,還要注意放入冰箱的時間,以葷菜為例,最好在烹飪後兩個小時內放進冰箱,因為空氣中的有害細菌,會在2個小時內附著在一些高蛋白,高脂肪的剩菜上進行繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會產生有害物質,如硫化氫,胺,酚等,這些物質對人體有害。
把剩菜放入較淺容器里,鋪平一點兒,有助於它儘快地冷卻,可以儘快放到冰箱冷藏室內。
另外,還要注意盛放的器皿,剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內,鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜肴或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響。
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沒有涼透的飯菜可以直接放入冰箱嗎[朗讀]
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