酸菜什麼時候腌:幾月份腌酸菜[朗讀]

20天過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍;酸菜在腌制過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸後,會與其中的鈣質發生反應,產生。

酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可食用.酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的.拓展資料酸。

20天.腌制方法:酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克,就會引起中毒.要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時放點維生素c,1公斤白菜放4粒維生素c,放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成.加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生.而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味.二是鹽要放夠量,要腌透.用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽.三是保證腌制時間.亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰,一般情況下,腌製品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天後開始下降,20天後開始消失,這個時候就可以食用了。

1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,瓮皆可,不能使用鐵制鋁製容器,因為在發酵過在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什麼時候都可以腌？

方法正確,碼菜時一層層要壓緊,不要留空隙,最後碼好要用手夯實然後加生水進去,要沒過菜最後壓上石頭密封可以放泡菜罈子腌制,菜放進去之前儘量瀝干水.沒有泡菜罈子的話就用一個密封容器取代,把菜放進去,壓緊,覆上保鮮膜密封.當然菜要放鹽之類的調味品,例如辣椒、香料之類的.時間依口味而定。