酸菜什麼時候腌:幾月份腌酸菜[朗讀]

20天.腌制方法:酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克,就會引起中毒.要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時放點維生素c,1公斤白菜放4粒維生素c,放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成.加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生.而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味.二是鹽要放夠量,要腌透.用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽.三是保證腌制時間.亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰,一般情況下,腌製品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天後開始下降,20天後開始消失,這個時候就可以食用了。