炒菜什麼時候放醬油:放調料的口訣[朗讀]

1、放油的最佳時機:油應在鍋八成熱時放,因為炒菜時當油溫高達200℃以上,會產生一種有害氣體,它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物.7lr。

炒菜時何時放醬油最好正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱.另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。

炒至快熟的時候放醬油.各調料使用方式如下1.醬油--出鍋之前醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味.因此應在即將出鍋之前才放醬油.2.鹽--先後有講究用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃麴黴菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好.3.醋--早加為好燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素c的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

菜放進去調味後再加醬油炒上色,因為顏色比較紅亮。

醬油最好在菜六七成熟時放,醋在很多蔬菜中可添加少量,特別夏天能提胃口,炒青菜一般五分就差不多了,等很綠了再起鍋,就太熟了,營養成分會大量流失,口感也不好了。