榨菜：榨菜在烹飪中可直接作鹹菜上席，也可用作菜肴的輔料和調味品，對菜肴能起提味、增鮮的作用。
醬油：醬油在烹調川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運用範圍很廣。
川鹽（精鹽）：川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。
芥末：如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳肴。
陳皮：在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調製的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。
芝麻：芝麻是用於製作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用於芝麻肉絲、芝麻豆腐乾和一些筵席點心上。
姜：川味菜肴一般使用的是子姜、生薑、乾薑三種。子姜為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者腌漬成泡姜。
