窖池到底是什麼東西[朗讀]

窖池是什麼？
這是很多剛接觸白酒的朋友們會提出的疑問。
窖池是糧糟的發酵池,簡單來說,就是在糧食變成白酒的過程中必不可少的「修煉」場所。
白酒有十二種香型之多,不同的香型的酒有自己獨特的釀造工藝和風格特點,自然也會需要不同的窖池。
比如濃香型瀘州老窖,用的是泥窖,可以從瀘州老窖的國窖1573看出,窖池對濃香酒的重要性。
醬香型的茅台和郎酒,用的是石窖,也可以參考宋代官窖出土的古窖池,從古至今一直是石窖釀醬香。
而清香型的汾酒,講究「一清到底」,則使用地缸發酵。

今天和大家說一下窖池,窖池就是一個長方形的坑,在這個長方形的上下左右糊上一種叫做窖泥的東西,這個泥土不是我們從地上隨便挖一坨就可以拿來釀酒的,需要用到一個特別的泥,這個泥裡面富含各種微生物菌群,絕大的豐富白酒的風味。
用窖池的好壞,窖池年齡的多少來區別濃香型的好壞,越老的窖池理論上能釀出來的酒越好。
1573就是1573年的窖池。
國窖1573是保留到現在都還在產酒的窖池,最老的一口濃香型釀造的窖池。