一、物理方法
潤鍋：
先把鍋加熱到適中溫度（不要過熱），然後倒入少量油進行潤鍋。
搖晃鍋身，讓油均勻覆蓋整個鍋底。
等油溫升高到輕微冒煙時，關火待油溫降低後再進行烹飪。
鹽打磨：
在清洗乾淨的鐵鍋內倒入適量食用鹽。
用布或刷子在鍋內進行打磨，直到感覺鍋內光滑為止。
這樣處理過的鐵鍋更容易形成油膜，減少粘鍋現象。
豬油潤鍋：
先將鐵鍋燒熱，然後關火倒入適量豬油。
用紙巾或布將豬油塗抹均勻。
放置一段時間後，鍋內就形成了一層保護膜，減少食材與鐵鍋直接接觸的機會，從而不易粘鍋。
二、化學方法（鍍膜）
清潔：
新鍋可能會有一些不平整的地方，為了防鏽，表面會塗上一些工業用油。
因此，首先要用開水燒鍋，然後用洗潔精仔細清洗。
煅燒：
將鍋加熱到微微冒煙的程度，使表面的鐵變成更緻密的四氧化三鐵。
鍍膜：
在高溫環境下，用油（如豬油或植物油）在鍋表面產生一系列化學反應，形成一層膜附在鍋表面。
整個過程要確保每個角落都塗上油並被火加熱過。
養鍋：
剛鍍上的膜很脆弱，不能馬上用來炒菜。
前期儘量選擇用油多的方式，比如炸東西來養鍋。
日常保養也要注意膜的光澤，如果感覺暗淡了，可以重複鍍膜或者用兩個用油多的菜來養護。
三、日常保養與維護
適當預熱：
使用鐵鍋前一定要適當預熱，這樣可以避免食物與鍋表面直接接觸而導致粘鍋。
使用足夠的油：
在烹飪過程中，使用足夠的油來覆蓋鍋底，有助於防止粘鍋，還能使食物更加美味。
避免酸性食材：
儘量避免在鐵鍋中長時間煮制酸性較強的食材（如番茄醬、醋等），這些食材可能會破壞鍋表面形成的不粘層。
控制火候：
鐵鍋導熱性強，使用時應避免長時間使用大火，以免破壞鍋內表面的油膜。
溫水清洗與及時乾燥：
使用溫水和軟刷輕輕清潔鐵鍋，避免使用洗滌劑和鋼絲球，以免損壞鍋內的油膜。
清洗後立即用干布擦乾鍋體，防止生鏽。
維護油膜：
每次使用後都可以適當塗抹一層薄油，通過加熱讓油分布均勻，以保持鍋的不粘性能。
定期重新保養：
根據使用頻率，每隔幾個月進行一次重新開鍋處理，維護鍋內油膜的完整性。
通過以上方法，普通鍋可以逐漸變成不粘鍋，減少烹飪時的粘鍋現象，提升烹飪體驗。
