切片和切條均可，水煮魚做法：
1、將魚洗凈，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2、燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
4、加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
5、保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一鍋，倒入半斤油，待油熱後，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊。
7、把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
1、將魚洗凈，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2、燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
4、加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
5、保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一鍋，倒入半斤油，待油熱後，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊。
7、把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。