1、魯菜也稱山東菜。各大菜系之首，是各大菜系的基礎。取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味，代表有：蔥燒海參、奶湯核桃肉等。
2、川菜，也叫四川菜。以其麻辣味聞名于海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。選料認真，且配料細，烹制考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉等。
3、淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、揚州炒飯等。淮揚菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
4、粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。選菜還講究鮮爽滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。代表菜有：三蛇龍虎會、脆皮乳豬等。
2、川菜，也叫四川菜。以其麻辣味聞名于海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。選料認真，且配料細，烹制考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉等。
3、淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、揚州炒飯等。淮揚菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
4、粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。選菜還講究鮮爽滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。代表菜有：三蛇龍虎會、脆皮乳豬等。