骨頭湯什麼時候放鹽:燉雞塊什麼時候放鹽[朗讀]

燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好,如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,既讓肉很難燉爛,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味.燉湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中.擴展資料:如果是燉非立刻食用的骨頭湯,那麼不要放鹽,等需要食用的時候盛出滿足需求的分量,加適量的鹽即可.因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質,所以不加鹽可以延長保質時間.如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過,在之後放鹽時要適當少放。