骨頭湯什麼時候放鹽:燉雞塊什麼時候放鹽[朗讀]

材料豬骨一根(約800-1000克),砍成小段,新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿蔔各一根,去皮切成大塊,生薑一大塊,鹽、胡椒粉各少許.做法1.將豬骨洗凈,在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘,再冷水仔細沖洗乾淨.2.把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後,轉小火讓水開而不沸.水一定要一次放夠,不要中途加水.3.一小時後加入玉米、胡蘿蔔,繼續煲一小時,再加入淮山煲一小時,放鹽關火.小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛,湯水更美味.4.湯涼透後放入冰箱,第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質,加熱後即可食用.這步可讓湯水更清爽健康.嫌麻煩的話可省。

純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯里的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了？

鹽的主要成分是氯化鈉,過早放鹽,在加熱的作用下會有所分解,而且還會加速破壞湯中的營養成分.建議在湯差不多煮好後才加鹽.(應該在快關火的時候放鹽,因為,過早放鹽,在湯還沒有煮好,水容易煮干,味道就會變咸,不但加速破壞湯中的營養成分,還會破壞湯的味道,太遲放鹽會導致湯裡面的料吸取不夠鹽份不夠入味,鹽份又不太容易被分解,所以,在湯剛快煮好的10分鐘左右放乏川催沸詘度挫砂旦棘鹽就最合適.)。

開鍋時放鹽。

燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好,如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,既讓肉很難燉爛,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味.燉湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中.擴展資料:如果是燉非立刻食用的骨頭湯,那麼不要放鹽,等需要食用的時候盛出滿足需求的分量,加適量的鹽即可.因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質,所以不加鹽可以延長保質時間.如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過,在之後放鹽時要適當少放。