原料:草魚1條。
料頭:大蔥段和西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調料:鹽和孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麵10克,香辣油80克。
方法:
1、將魚宰殺洗凈,從腹部片開,去掉內臟後將魚身與魚骨割開,在魚肉內面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。
2、將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然,辣椒麵;翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘。
3、配菜汆水鍋內放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入盤內,把烤好的魚鋪在配菜上,盛到盤內。
4、鍋內放入香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,將盤子放在小炭爐桌上即可。
料頭:大蔥段和西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調料:鹽和孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麵10克,香辣油80克。
方法:
1、將魚宰殺洗凈,從腹部片開,去掉內臟後將魚身與魚骨割開,在魚肉內面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。
2、將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然,辣椒麵;翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘。
3、配菜汆水鍋內放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入盤內,把烤好的魚鋪在配菜上,盛到盤內。
4、鍋內放入香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,將盤子放在小炭爐桌上即可。