1.雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質,含鹽份.可以理解為固態雞精的液化形式但是純度比固化雞精高,餐飲中一般用於要求湯清色明類的菜肴(固化雞精遇水會變混濁)2.雞粉一般用於西式烹調.不屬於谷氨酸鈉類物質,是比較自然的提鮮呈味物,主要以人工添加合成為主化學加工為輔.絕對不含鹽.這應該是目前最高檔次的專門提呈鮮味物烹調一般菜肴結果沒什麼區別區別主要體現在做西餐和做高檔中餐帶羹湯類菜肴時比較明顯？
雞汁怎麼用:濃縮雞汁的用法技巧[朗讀]
@xiao6745
頂0
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