手動打蛋器怎麼用:手動打蛋器的用法[朗讀]

我做蛋糕的初始階段也是用手動打蛋器的,但打出的蛋白總是很容易塌陷,後來才知道一個成功的蛋白主要取決於兩點,一是打蛋器的轉速,再有就是打蛋白時糖的比例.打蛋器的轉速達不到,打出的蛋白氣孔很大,就很容易消泡,做出的蛋糕就不成形,稀稀的.而糖則一定要達到60%的含量,這個比例能夠保證蛋白的穩定性最高,也意味著蛋白的體積能夠漲到最大.另外一點就是要加一點點醋或者塔塔粉,這能讓蛋清的ph值呈酸性,更容易成型.基本上具備以上條件之後,一個完美的蛋白就指日可待了。